Сальмонеллез

Сальмонеллез — заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.

Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания.

Кипячение убивает сальмонеллу моментально.

Источник инфекции при сальмонеллезе — животные и человек (больные и бактерионосители). ⁣

Основной путь передачи сальмонеллеза — пищевой, реже водный (при купании в водоемах) и контактно-бытовой (при тесном взаимодействии с заболевшим). ⁣

Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения:

- яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия; - мясо и мясопродукты, например, мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки); - мясо крупного рогатого скота, свинина;

- молоко и молочные продукты;

- рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола;

- пищевые продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды), а также дрожжи, кондитерские красители.

Интенсивное размножение сальмонелл в пищевых продуктах не приводит к изменению внешнего вида, вкуса и запаха.

Подробнее об этом читайте на сайте Центра гигиенического образования населения Роспотребнадзора по ссылке https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/infektsionnye-i-parazitarnye-zabolevaniya/infektsii-ot-a-do-ya/salmonellez/