ОСТАТКИ - НЕ СЛАДКИ?

Скоро Новый год, украшением стола обыкновенно является салат. Великое разнообразие салатов позволяет сделать стол вкусным и нарядным. Однако следует помнить, что любой салат – благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Поэтому неправильно хранящийся салат может стать причиной тяжелого пищевого отравления.

В салатах перемешано множество продуктов с разной стойкостью хранения, и поэтому его срок годности будет зависеть от рецепта. К тому же, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, а это ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6ºС. Сроки годности салатов регламентированы:

• Салаты из сырых овощей или фруктов, могут хранится 18 часов, после заправки – только 12.
• Салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей – 18 часов (после заправки – 12).
• Салаты и винегреты из вареных овощей – тоже 18 часов (после заправки – 12).
• А вот салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки – только 6 часов.
• Салаты с добавлением морепродуктов без заправки - 12 часов.
• Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей – 36 часов.

Сроки годности любимых россиянами салатов таковы:

- салат «Оливье», «Сельдь под шубой» не более 12 часов после приготовления

-«Винегрет» может продержаться до 18 часов (масло лучше добавлять сразу перед подачей на стол).

Другие блюда с праздничного стола, также требуют соблюдения сроков хранения, например:

- Вкусный и полезный «Холодец» тоже можно хранить максимум 12 часов

- Жареная или запеченная курица будет пригодна в пищу не более 36 часов. (хранить остатки курицы надо в закрытом виде в холодильнике, предварительно обернув в пищевую пленку).

- Красную икру нельзя хранить в открытой банке больше 5−6 дней. Икру из жестяной банки сразу после вскрытия нужно переложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

- Мясо по-французски нельзя хранить больше 24 часов.

Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.

ИСТОЧНИК: https://cgon.rospotrebnadzor.ru