Опасность домашнего консервирования

Сейчас любые соленья, варенья и маринады можно приобрести в магазине, но наиболее вкусными остаются заготовки, сделанные своими руками. Чтобы заготовки пошли на пользу, а не во вред здоровью, придерживайтесь несложных рекомендаций.

Для более долгого сохранения продуктов существуют различные способы:

• стерилизация; 
• замораживание; 
• сушка; 
• соление; 
• маринование; 
• квашение.

Не рекомендуем консервировать мясо, рыбу, грибы с применением герметической закупорки. В домашних условиях это создает дополнительные риски ботулизма.

Советы по заготовке овощей и плодов.

1. При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и другие) в маринад необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, следуя рецептуре.  
2. Не используйте для консервирования продукты с признаками порчи. 
3. Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку. 
4. Соблюдайте правила тепловой обработки банок, крышек и продуктов. 
5. Скоропортящиеся и негерметично консервированные продукты храните при температуре не выше 6 градусов, с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок. 
6. Кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10-15 минут), если это позволяет сделать вид продукта.

Советы по заготовке грибов.

1. Внимательно сортируйте грибы перед заготовкой по видам. Не используйте старые, испорченные, червивые и малознакомые грибы. 
2. Очищайте грибы от земли, промывайте холодной проточной водой.  
3. После промывания, грибы сразу подвергайте окончательной обработке. 
4. При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично.

При несоблюдении вышеуказанных правил, и при употреблении неправильно сделанных домашних заготовок, возможно заболеть ботулизмом. 

Возбудителем ботулизма является палочка Clostridium botulinum, которая образует токсин, поражающий нервную систему. Она хорошо живет в бескислородных условиях. Поэтому герметически закрытые консервы - хорошая среда для ее жизнедеятельности и выработки токсина.

Продукт, содержащий ботулотоксин, не меняет внешний вид, вкус или запах, и определить его опасность без лабораторного исследования невозможно. Поэтому к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью.

Меры профилактики ботулизма:

1. Не покупайте консервированные продукты у незнакомых лиц, особенно домашнего приготовления;  
2. Тщательно очищайте продукты от почвы и других загрязнений перед приготовлением; 
3. Соблюдайте технологию консервирования, не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;  
4. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе;  
5. Перед употреблением консервы из потенциально опасных продуктов подвергайте достаточной температурной обработке (например, кипятите 20 минут для разрушения возможно присутсвующего там токсина).

При появлении симптомов таких как, общая слабость, головная боль, сухость во рту, тошнота, нарушения зрения, глотания, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Соблюдайте правила домашнего консервирования и будьте здоровы.

ИСТОЧНИК

Источник изображения: ГигаЧат(GigaChat)